Escrit per el 10 nov 2010
INICIO DEL CURSO: 02/05/11
Duración: 20 horas presenciales  

OBJECTIVO GENERAL:
Dar a conocer al alumnado las normas fundamentales de higiene para una adecuada manipulación y control de los alimentos en una cocina de un comedoro de una casa de colonias.

OBJECTIVOS ESPECÍFICOS:
– Conocer los peligros asociados a la manipulación de los alimentos y las enfermedades que se derivan de un uso incorrecto.
– Será capaz de transportar y almacenar adecuadamente los alimentos.
– Conocer el sistema APPCC (Análisis de Puntos de Peligro y Control Crítico), y el plan DDD (Desinfección, Desinsectación, Desratitzación).

CONTENIDOS:
UNIDAD 1:
INTRODUCCIÓN : CALIDAD EN LA ALIMENTACIÓN (2h)
– Presentación del curso.
– Explicación de los materiales didácticos entregados, bibliografía específica y recursos complementarios.
– Como garantizamos la calidad, la ISO 9000.

UNIDAD 2:
PELIGROS ASOCIADOS A LOS ALIMENTOS (3 h)
– Peligros físicos, químicos y biológicos.
– Alteración y contaminación de los alimentos.
– Microorganismos. Definición. Factores de crecimiento. Vías de transmisión.
– Enfermedades transmitidas por los alimentos.

UNIDAD 3:
MANIPULACIÓN , TRANSPORTE Y ALMACENAGE (3 h)
– Buenas prácticas de manipulación. Guía de prácticas correctas de higiene.
– Requisitos de los manipuladores/as de alimentos.
– Formación en higiene preventiva.
– Condiciones de transporte de los diferentes alimentos.
– Prácticas de correcta recepción.
– Métodos de conservación.
– Peligros asociados a la manipulación de los alimentos.
– Métodos de elaboración de alimentos desd el punto de vista sanitario.

UNIDAD 4:
SISTEMA APPCC, LIMPIEZA Y PLAN  DDD (12 h). – Concepto y principios APPCC. – Definición y concepto de higiene, limpieza y desinfección.
– Programa de limpieza y desinfección.
– Plan DDD.
– Trabajo práctico sobre las APPCC.
– Diagrama de flujo y establecimiento de los puntos críticos de control.
– Conclusiones y evaluación del curso.

Inscripciones:
Sefor drecera: Tel.93 474 51 04
http://sefordrecera.com/formulari-cursos

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Som un equip de professionals multidisciplinar format per educadors, logopedes, psic

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